『じっくり』生地から作るキャベツとソーセージのフォカッチャ

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休日ランチにビールってたまにはいいと思いません?

フォカッチャなら朝から生地を仕込んでおけば
お昼には焼きたてがいただけます。

生地にたっぷりのキャベツと
あらびきソーセージ、チーズを乗せて
塩こしょう(岩塩と黒こしょうがおすすめ)をかければ
ランチビールにぴったりのフォカッチャの出来上がり~~。

今回の生地はキャベツとソーセージの味を生かしたかったので
油脂は使わずシンプルに水だけで捏ねています。
ピザソースも使っていないので、キャベツたっぷりでどうぞ~~。
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■キャベツとソーセージのフォカッチャ■
 材料(みんなでワイワイ食べれる8~12個分)
※フォカッチャ生地
 薄力粉 150g
 強力粉 150g
 ドライイースト 小さじ1
 砂糖 大さじ1
 塩 小さじ1
 水 190ml


※トッピング
 千切りキャベツ
 あらびきソーセージ(辛口ソーセージもGOOD!)
 ピザ用チーズ
 塩・こしょう(岩塩・黒こしょうがオススメ) 各適量お好みで


・ボールに小麦粉、イースト、砂糖、塩を入れる
(砂糖とイーストは隣合わせに、塩は離して入れる)

・水をイーストめがけて半分ほど入れ、手でなじませながら混ぜる
残りの水を入れて生地をまとめていく
(最初はベタベタしますがすこしずつまとまってきます)

・ひとかたまりになってきたら捏ねていく
(手の平を使い伸ばしてたたんで伸ばしてたたんでの繰り返し)

・大きなボールならボールの中で捏ねてもOK!
スペースがあれば平たい所に出して捏ねて下さい(約15~20分)

・表面が赤ちゃんの肌のようにツルツルして来たら
丸くまとめて綴じ目を下にしてボールに入れ、ラップをして1次発酵。
(この時期だと室温で約40~45分)

・2倍の大きさに膨らんだらガス抜きして分割してラップをかけベンチタイムを置く
(約15分)

・めん棒で平たく伸ばし、フォークなどで穴を開けたら
キャベツ、ソーセージ、チーズ、塩こしょうの順でトッピング
(結構膨れるのでしっかり伸ばして具材はぎゅっと押しこんで下さい)
 
・220度予熱のオーブンで約8~10分焼いたら出来上がり
(お家のオーブンの火力により多少変ります。あまりキャベツが焦げない程度に)


今回は油脂を使っていないので分量は多少違いますが
手順はほぼ同じなので過去記事も参照して下さいね。
基本のパン生地(写真での工程付き)
スモークポテトパン
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キャベツの甘みとソーセージの塩気がビールをますます美味しくさせます♪

生地作りは手間がかかりますが、やっぱり格別ですよ~~。
ホームベーカリーをお持ちの方は生地だけベーカリーで仕込むのも
いいかもしれませんね。


ビールの美味しい季節になりました♪
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by mapleakko | 2009-06-14 16:51 | お家ゴハン


■Name■akko        *MapleCafe*へようこそ 独学で始めたパン作りは5年目。大好きなお料理とhandmadeと共に主人と娘達(小1&年中)との日々を綴っています。


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